Fırında Bonfile
Malzemeler:
1 kg. Bonfile
1 çorba kaşığı zeytinyağ
50 gr. Tereyağ
1 çorba kaşığı hardal
tuz, biber
Yapılışı:
Bonfile'nin yağları kalabilir fakat zarının ayıklanmış olmasına dikkat edin. Zeytinyağ ve biber ile harmanlayın ve çok sıcak, tercihen döküm tavada, yüksek ateşte her bir tarafını 3-4 dakika mühürleyin (Düşük ateşte suyunu bırakır ve kurulaşır). Yapışmasını önlemek için eti daha önce çevirmeyin. Mühürleme tamamlandıktan sonra, hardal ve tereyağını sürün, en az 15 dakika beklettikten sonra, 180 derece ısıtılmış fırında istenilen pişme kıvamına göre, 15 ile 25 dakika pişirin.
Kaya tuzu ekleyip servis edin.
Afiyet olsun!
Kuşkonmaz Tarifi: Sapını kesin. (Kuşkonmazı iki elinizle tutup kırın. Kırıldığı yer kuşkonmazın sert kısmıdır.) Sapları aşağıya gelecek şekilde, cezve benzeri bir tencerede, dik olarak, suda haşlayın. Su miktarı kuşkonmazların 1/3 ünü geçmesin. Uçları ısındığı zaman pişmiştir. Servisten önce, zeytinyağ ve tuz ekleyerek soteleyebilirsiniz.
Soteleme yerine, hollandaise sos ile de servis edilebilir. Garnitür olarak servis etmek istediğiniz sebzeleri mutlaka buhar da haşlayın, çok yumuşak olmamasına dikkat edin.